適当で楽なレシピです。
材料:

• ニンニクひとかけら
• 牛肉400gくらい
• 玉ねぎ 1個
• にんじん1本
• マイタケ
• 安物の赤ワイン(一本の半分くらい)
• セロリ
• ローリエ(月桂樹の葉)とか(乾燥)タイムとかブーケギャルニとか

肉はジンとか強いお酒に漬けておくと柔らかくなるそうです。…でも今回はワインで代用。 ついでに塩こしょうして、ローリエも一緒につけておきます。

オリーブオイルでニンニクをいためて、ここに漬け込んだ肉を入れて焼き目を付ける。肉に小麦粉を軽くまぶしておくと、あとで煮くずれしない。 でも煮くずれしてもおいしいから今回は省略。	一通り焼き色が付いたら、残りの材料も切って入れて煮る。	あくを取りつつ煮る。ワインの酸っぱさを飛ばすためには、ふたを開けてことこと沸騰させる。すっぱみが減ったら、蓋して肉をやわらかくする

3-4時間煮込むと、こんな感じになります。

パンとサワークリームと一緒に食べます。

三回目のチャレンジ。かなり本気で煮ました。延べ10時間くらい。
牛肉は500g。タマネギは大2個でペースト、小一個を炒めた。ニンジンは小を3本。マッシュルーム2個。 スパイスは家にあった"Maustepippuri(kryddpeppar)"を使いました。辞書引いてみたら、「オールスパイス」という名前のスパイスらしい。香りはナツメグっぽいんだけど。あとローレル。 これで3,4人分くらいでした。

• 前もってオニオンペーストを準備してました
• 赤ワインとウォッカ混ぜたのに牛肉つける。なぜウォッカかというと、ジンが無かったから…
• トマトとワインを入れて煮立てる
• 30分くらいつけたあと、フライパンで炒める
• 肉のつけ汁にニンジンとタマネギ(ペーストじゃないやつ)をつける
• 炒めた牛肉をトマトの鍋に投入
• つけ汁につけてあった野菜も炒めて、トマトの鍋に投入
• だいぶ煮詰まったらマッシュルーム(大きいの2つ)入れる
• オニオンペーストも入れる
• 頑張って煮詰める

パスタとえんどう豆の缶詰を添えて食べました。前より絶対おいしい! 火力1で煮ると意外と煮くずれないんだな。でも最後はくずれまくり。先に安い肉でソース作っておいて、最後にいい肉を入れてかっこよく形を残すのもありなのかも。

フィンランドでビーフシチュー (あるいはトマト煮)に挑戦。しかしやはり我流。
牛肉は日本より安いので、500gパックを買ってきました。

• 前もってオニオンペーストを準備してました
• 牛肉をフライパンで炒めて、皿に引き上げる
• トマト(一缶)と赤ワイン(200mlくらい)を鍋で軽く煮詰める。軽く煮立てて、その後は弱火
• やや煮詰まったらさっきの牛肉を入れる
• だいぶ煮詰まったらマッシュルーム(大きいの3つ)入れる
• オニオンペーストも入れる
• 2,3時間以上煮詰める。サワークリームとブロッコリーを添えて食べます

初めトマト一缶は多すぎたかと思ったら、煮詰めるうちに酸っぱさが消えて 実にいい味になりました。こんな感じ。
スパイスはとりあえずナツメグっぽいのを入れたけど、今度はもっとちゃんと 調べて入れてみます。