DNSのMXレコードを登録しさえすれば、案外あっさりと設定終了します。 でも、メールアドレスは一回公開すると、いつ相手がメールを送ってくるか分かりません。 適当に管理してると、大事な情報を失いかねないので、自宅サーバーなどでの運用は慎重に 行いましょう。
とはいえ、「自分宛てのメールを全て隠しアドレスに転送して、それをHTML化する」 とかなら、例え設定に失敗しても誰にも迷惑かからないので全然大丈夫です。 こわがらずに挑戦!

いまどきのLinuxだと、標準で入ってることも多いようです。 入ってなくても、apt-get install postfixとか、emerge postfix で終了。
設定ファイルは/etc/postfix/(freeBSDでは/usr/local/etc/postfix)です。 main.cfを中心に編集。